豆腐打磨怎么调

豆腐打磨的步骤如下：

第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，将泡好的黄豆和水均匀放入磨浆机中，磨出细腻的黄豆浆。

细磨：第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%。

冲洗：第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。

将磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至90°C时放入约0.3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。

将调好的石灰水（或石膏水）均匀倒入煮沸的豆浆中，边倒边观察豆浆的状态，待石灰沉淀渐渐析出时停止倒入。

用几块板面呈方格状的槽形木板，垫上一大块白布，用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中，并用白布包好，上面放上厚实的木板和重物，挤出水分，慢慢使豆腐成形。

将成型的豆腐放置一段时间，让其自然冷却至适宜的温度。

通过以上步骤，你可以得到细腻、嫩滑的豆腐。根据个人口味，可以适当调整水与干豆的比例，以及磨浆和煮浆的时间，以达到理想的口感。