发面时加点什么油

发面时加什么油主要取决于所需面点的口感和风味。以下是几种常见的油及其在发面中的应用：

猪油在发面时能起乳化和起酥的作用，使面团更加松软且口感酥脆。它能均匀地包裹在面粉粒外面，形成稳定的网状结构，锁住水分，使包子皮既松软又有嚼劲。

猪油中的饱和脂肪酸有助于形成更稳定的网状结构，从而提高面点的形状保持性和口感。

植物油（如玉米油、调和油）在发面时也可以使用，可以避免蒸制过程中油水浸出，导致面皮发死或起皱。

植物油虽然不含猪油特有的香气，但其无色无味的特性使其适合追求健康饮食的消费者。

对于制作面包或点心，可以按比例加入黄油或奶油，这些油脂能增加面点的香味和柔软度。

建议

如果追求传统口感和酥脆感，建议使用猪油。

如果注重健康饮食，可以选择植物油或黄油、奶油等。

无论使用哪种油，都应适量添加，避免油放太多导致面团过于油腻或无法成型。