老酒泡猪肝

老酒泡猪肝是一道具有地方特色的美食，其做法多样，口感鲜嫩，适合搭配老酒享用。以下是几种不同的做法：

方法一：泡椒猪肝

所需材料：

猪肝

芹菜

泡椒

泡姜

野山椒

香葱

豆瓣酱

盐

淀粉

料酒

酱油

油

胡椒粉

做法步骤：

1. 猪肝切片，用清水清洗几次，去除血水，放入料酒，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

2. 芹菜切段，泡椒，泡姜，野山椒切段，葱切段，淀粉放水搅拌，备用。

3. 锅烧干放油，油温八成热时，放入猪肝，用勺子搅拌两次，捞出备用。

4. 锅底留油，放入豆瓣酱爆香，倒入芹菜，泡椒，泡姜，野山椒，香葱，大火翻炒几次。

5. 把猪肝放入锅中，颠锅几次，加入拌匀的水淀粉，出锅。

方法二：啤酒泡猪肝

所需材料：

猪肝

啤酒

盐

胡椒粉

生抽

老抽

淀粉

姜

蒜

泡椒

小米辣

食用油

做法步骤：

1. 猪肝加入盐和一罐啤酒，清水多清洗几遍，挤干水分。

2. 在猪肝中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，腌制10分钟。

3. 锅中油热下姜、蒜、泡椒、小米辣，炒出香味。

4. 然后倒入腌制好的猪肝，开大火，快速划散，炒到8分熟。

5. 最后放点蒜苗，翻炒至断生即可出锅。

方法三：传统泡猪肝

所需材料：

猪肝

白酒

盐

胡椒粉

生抽

老抽

淀粉

姜

蒜

小米椒

食用油

做法步骤：

1. 猪肝切片，用清水清洗几次，去除血水，放入白酒，浸泡十分钟，去腥味。

2. 猪肝捞出，挤干水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 锅中油热，放入姜、蒜、小米椒，炒出香味。

4. 倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至8分熟，出锅前放点蒜苗，翻炒均匀即可。

小贴士

猪肝在处理时一定要去除血水，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩无腥味。

腌制猪肝时，加入适量的酒（如啤酒或白酒）和淀粉，可以使猪肝更加嫩滑。

炒猪肝时火候要大，速度要快，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩入味。

老酒泡猪肝不仅美味可口，还有一定的保健作用，适合贫血、营养不良、食欲不振的人群食用。在享受美食的同时，适量饮用老酒，还能起到补血益气、健胃消食的效果。