怎么和面粉发面

发面是制作面食的重要步骤，正确的发面方法可以使面食更加松软可口。以下是一种常见的发面方法：

准备两份500克的面粉，分别装入两个盆里。

取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。

和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。

和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。

另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。

发酵完成后，当面团体积涨大到原来的两到三倍，且表面有蜂窝状小孔时，表示发酵成功。

发酵好的面团可以进行后续的面食制作，如馒头、包子等。如果需要制作发面饼，可以将发酵好的面团按压擀成薄饼，然后再上面刷上油，撒上盐和少许面粉，进行烙制。

建议

温度控制：发酵温度最好控制在30度左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

湿度：发酵时环境湿度要适中，可以在发酵容器上盖上保鲜膜或湿布，保持湿度。

时间：发酵时间根据温度和酵母活性而定，一般需要1-2小时，直到面团体积涨大到原来的两到三倍。

通过以上步骤，你可以成功地进行面粉的发面，制作出松软可口的面食。