米粉肉木耳臊子做法窍门

米粉肉木耳臊子的做法如下：

准备材料

木耳提前泡发，洗净后切成细丝。

前腿肉切成细丝，加入适量的姜末（或胡椒粉）和黄酒拌匀，放入冰箱冷藏15分钟。

炒制臊子

锅中加油，油热后倒入肉丝煸炒至略黄。

加入开水，放入鲜辣粉（或五香粉），煮开后倒入木耳丝。

小火焖煮40分钟，关火前放盐调味。

煮米粉

将煮好的米粉（或面条）放入碗中，加入木耳肉丝臊子、酸菜、青椒酱，拌匀即可享用湖南风味的米粉。

小贴士：

泡发木耳：木耳需提前泡发，洗净后切成细丝，这样炒出来的臊子口感更佳。

肉的选择：选用前腿肉，肉质较为鲜嫩，适合炒制臊子。

火候控制：炒制过程中要保持小火，避免火候过大导致肉丝变老或糊锅。