青菜吃着感觉苦

青菜吃着感觉苦可能有以下几种原因：

植物自身特性

青菜的茎部含有少量的鞣酸，以及鞣质（单宁类）、生物碱、糖苷和多酚类物质，这些物质都会为植物带来苦味。

在某些环境下，如低温、动物啃食、病害等，植物会大量合成某些代谢产物，导致青菜变苦。

部分蔬菜如苦瓜、苦苣等本身就带有苦味，一些蔬菜在生长过程中受到环境影响，如光照不足、温度不适等，也可能产生苦味物质。

生长环境

青菜适宜生长在土壤肥沃、土质松软无病害的土壤上，需水量较大。如果种植条件不佳，如土壤贫瘠、水分不足或过多，都可能导致青菜发苦。

烹饪方式

青菜炒的时间过长或火候过大，可能使其中的营养成分发生变化，产生苦味。

用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分，可以去除部分苦味。

急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味。

味觉异常

长期吸烟、饮酒，或患有口腔炎症、舌炎等，可能导致味觉感知异常，从而觉得蔬菜发苦。