包子发酵的过程中加什么

在包子发酵的过程中，通常会加入以下几种材料来增强发酵效果、提升口感和防止面团回缩：

酵母：

选择活性干酵母，因为活性干酵母可以在水中迅速激活，发挥最大的发酵效果。在和面时，可以加入一点糖，这样可以提供酵母的营养，促进酵母的繁殖和发酵。

糖：

加入白砂糖或绵白糖，白糖的作用是使得发酵快并且发的彻底，包子发起来很大、松软蓬松。

牛奶或植物油：

在和面时，可以用牛奶代替水，这样可以增加面团的香气和营养，让包子更加香甜滋润。牛奶中含有乳糖和乳蛋白，可以帮助酵母发酵，也可以让包子更加白皙。也可以用植物油（如猪油）代替部分水，猪油的关键作用是增白提亮、保持柔软度、延缓硬化、提升口感。

醋：

在和面时加入少量醋，可以加速发酵时间，并且没有酸酸的味道。

泡打粉：

虽然不算是传统意义上的“加什么”，但泡打粉在发酵过程中也能起到蓬松面团的作用，防止面团回缩。

小苏打：

在面发好后，揉面排气时可以加入一点小苏打粉，这样可以使包子更加松软蓬松。

其他调味料：

根据个人口味，还可以加入一些其他调味料如盐、鸡精、胡椒粉、花椒油等来增加包子的风味。

建议

选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的面筋，可以让面团更有弹性和韧性，适合制作包子。

控制发酵时间：发面时间要充足，通常需要发至原来体积的两倍大小，并且手指轻压有回弹感时即可。

保持适宜温度：发酵过程中要保持适宜的温度，通常室温发酵，注意保暖。