包子放什么不破皮

要使包子在蒸制过程中不破皮，可以采取以下几种方法：

加食用油：

在面粉中加入适量的食用油，可以提高面团的延展性，使蒸出来的包子更松软且不会破皮。

使用小苏打或泡打粉：

虽然有人会在面粉中加点小苏打或泡打粉以防止包子塌陷，但这并不是防止破皮的有效方法。实际上，这两种膨松剂在高温下可能会产生不利于包子质量的变化。

盐杀西葫芦：

对于西葫芦包子，可以在制作前用盐杀一下水分，以减少蒸制过程中水分的过多渗出，从而避免包子破皮。

温水揉面：

和面时使用温水，可以使面团更松软筋道，有助于提高包子的质量，减少破皮的可能性。

蒸熟后焖一下：

包子蒸熟后，先在锅里焖3-5分钟再拿出来，这样可以使包子更加蓬松，减少因温度变化引起的破皮或塌陷。

使用蒸布：

在蒸包子时放一块蒸布，可以使包子更加松软且蓬松，避免因直接接触蒸笼而破皮。

抹油：

在包子二次醒发后，在表面抹一层油，可以使包子更加蓬松且具有香味，同时减少塌陷的可能性。

掌握和面技巧：

对于苏州汤包等需要薄皮的食物，和面技巧尤为关键。需要特别注意面皮的厚度和弹性，以确保咬一口不会轻易破皮。

综合以上方法，可以有效地提高包子的质量，使其在蒸制过程中不易破皮。建议根据具体的包子种类和馅料选择合适的方法进行尝试。