北方白皮烙饼的做法

方法一：

准备材料

普通面粉 260克

干酵母 3克

温水 135克

糖 6克

盐 1克

制作过程

将酵母加温水化开，加糖搅匀。

面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，揉成光滑的面团。

在室温静置发酵至原体积2倍，约一小时。

案板上撒些面粉，揉成较硬的面团，将面团收捏成馒头状，收口朝下，按扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛10分钟。

用刀背在圆饼上压出条形，再压成菱形花纹，即成白面烙饼生胚。

用烙饼机烙饼，火候比炉子火候受热均匀，煎饼烙饼不易糊。生胚放进烙饼机，盖上盖，约8分钟，把饼翻面盖上盖继续烙，约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可。

用刀切成八块，嚼着香，劲道!配上稀饭不错，掰在汤里当泡馍。

方法二：

准备材料

面粉500克

食用盐1勺

油酥半碗

花椒油2勺

植物油适量

制作过程

将面粉倒入盆里，倒温水加入一勺盐，把面粉搅拌均匀，面团不易太干有些湿润发的面团更佳，封上保鲜膜醒发2个小时以上。

另起一个小碗，放入两勺面粉少量盐，倒入油酥和花椒油，搅拌均匀，油酥就做好了等着备用。

在案板上均匀的撒上薄薄的一层面粉，将醒好的面团在案板上擀成薄片，越薄越好，薄一点烙的饼才会更酥脆更可口。

在擀薄的面饼上涂抹上一层油酥，再撒上一层面粉。

把面饼卷起来，做成一层一层的。

卷起来的面饼切成小细条，拉着细条两端拉长再卷起来擀成薄片。

在锅里放少量植物油，开始烙饼，饼烙至两面金黄就可以起锅了。

方法三：

准备材料

面粉1斤

猪油1两

炼乳两大勺

泡打粉5克

安琪酵母粉5克

啤酒30ML

白糖100g

制作过程

热水化开白糖，加啤酒，把其他的备料一起放入盆内，和面要软一些，夏天发半个小时就可以烙饼了，冬天发一个小时。

方法四：

准备材料

面粉500克

泡打粉5克

酵母粉5克

白糖5克

温水375克

食用油适量

制作过程

盆中倒入500g的面粉（中筋），5克的泡打粉，5克的酵母粉，5克的白糖，375g的温水，传统饼店流传出来的无油白饼皮的配方，喜欢制作面点的朋友，请妥善保存。

然后将它揉成比较稀的面团，它的粘性很高，特别容易粘手，直接放在盆中反复推搓，直到将它揉至均匀为止。

揉搓的时间一般要在10分钟左右，直到将它和成非常揉软的面团为止，然后再表面涂抹上食用油，放置一旁醒发30分钟以上，待用。

然后在案板上撒点干面粉，防止它粘粘在一起，清洗起来是十分费劲的，再将它搓成小圆球，擀成饼胚。

将电饼铛温度调节至160度，将饼胚逐一摆放如锅中，锅内要确保无油无水的干净状态，再将它烙至轻微上色为止。

建议：

面团的湿度要适中，不要太干也不要太湿，以保证烙出的饼口感酥脆。

烙饼时火候要均匀，避免一面烙焦一面未熟。

可以根据个人口味添加不同的馅料，如花生碎、瓜子仁、熟芝麻等，增加口感和风味。