虾仁放冰箱里面发黑了

虾仁在冰箱里发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及判断方法：

酪氨酸酶反应：

虾体内含有一种酪氨酸酶，在冷冻不迅速或解冻后与空气接触时间过长的情况下，酪氨酸酶会与酪氨酸发生反应并生成灰褐色物质，导致虾肉变黑。这种情况下的虾肉一般可以继续食用。

多酚氧化酶作用：

虾体内的多酚氧化酶在冷冻条件下会使酪氨酸产生黑色素，尤其是虾头中的多酚氧化酶更多，所以虾头容易发黑。此时，虾肉仍然是健康的，可以继续食用。

氧化作用：

虾肉表面暴露在空气中氧化也会导致变黑，这种情况下的虾肉质量不受影响，可以食用。

细菌滋生：

虾肉变黑还可能是因为细菌滋生而腐败，并在此过程中变黑。同时，变质虾肉还会伴随着恶臭气味、肉质发黏等异样变化。这种情况下的虾肉不能继续食用。

虾壳变黑：

虾壳变黑可能是因为虾已经死亡，或者是因为虾壳表面有斑点或划痕。如果虾壳变黑是因为虾已经死亡，那么这种虾已经变质了，不能食用。如果虾壳表面有斑点或划痕，虾壳变黑是正常现象，虾肉质量不受影响，可以食用。

建议

检查外观和气味：在食用前，先检查虾的外观和气味，如果有异味或者虾的外观异常，最好不要食用。

避免长时间暴露：解冻虾时，尽量避免虾肉表面暴露在空气中过长时间，以减少氧化反应。

正确冷冻：为了保持虾的营养成分和口感，建议在冷冻时使用水进行操作，这样能够隔离空气。

通过以上方法，可以更好地判断虾仁是否适合食用。