酱金针菇腌制方法

酱金针菇的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

使用日式调料的腌制方法

材料：新鲜金针菇500克，料酒2勺，味啉2勺，酱油1勺，柴鱼干10克，胡椒粉适量。

步骤：

1. 去掉金针菇的根部，洗净后浸泡10分钟，沥干水分，撕成小条。

2. 柴鱼干用纱布包起来缝死。

3. 锅中放食用油，热锅后大火翻炒金针菇至出水状态。

4. 加入柴鱼干，倒入料酒、味啉、糖和盐，快速翻炒几下后转小火慢煮5-7分钟。

5. 熄火，将煮好的金针菇连同汤汁一起倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱腌制。

使用中式调料的腌制方法

材料：金针菇3斤，白糖250克，美极鲜酱油250克，大蒜3头，红色小米椒适量，香菜适量，白醋125克。

步骤：

1. 金针菇根部剪掉，撕成小条，洗净。