广东卤味做法

广东卤味的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 潮州卤水配方

材料：

姜、葱各500克，油炸至金黄后倒入10千克高汤内。

高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，陈皮15克。

调料：生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克、味粉1包、冰糖400克、鸡粉100克、蚝油1瓶、胡椒粉50克、香油150克。

做法：

1. 把香料用油炸香，再飞水加入1500克汤内，再调入调料，煮开后滗去浮沫即可。

2. 豉油鸡水配方

材料：

高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，陈皮15克。

调料：绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克。

做法：

1. 把香料用油炸香，再飞水加入1500克汤内，再调入调料，煮开后滗去浮沫即可。

3. 粤式卤水

材料：

高汤50斤，精盐500克，味精500克，鸡精300克，糖色1000~1500克，老抽300克，一品鲜酱油500克，鱼露300克，黄酒300克，南姜300克，冰糖100克，香料包一副，混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1:1:1混合，用老姜、大葱、香菜炼香）。

做法：

1. 取高汤50斤，加精盐500克、味精500克、鸡精300克、糖色1000~1500克、老抽300克、一品鲜酱油500克、鱼露300克、黄酒300克、南姜300克、冰糖100克、香料包一副、混合油5斤（鸡油、猪油、色拉油按1:1:1混合，用老姜、大葱、香菜炼香），小火煮小时后关火静置1天，卤汤即成。

4. 广式卤水辛香料配方

材料：

三奈7克、香叶1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陈皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。

做法：

1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分钟，然后洗净后备用，酒不需要了。

2. 把所有的辛香料、姜片、葱段用纱布包好，然后放到水中，大火烧开煮制20分钟，然后改中火煮制20分钟，加入剩余所有的调料，改小火煮制30分钟即可。

5. 广式杂卤

材料：

鸭爪350克，鸭翅500克，鸽肾300克，点卤豆腐2块。

姜1块，米酒1汤匙，盐1茶匙，卤水汁230克，水900克，米酒3汤匙，老抽2汤匙，冰糖2大块，草果2个，八角1个，桂皮1小块，蒜瓣5瓣，干辣椒2个，陈皮1/4块，香叶3片，甘草4小片，罗汉果1小块，姜一大块（去皮拍扁）。

做法：

1. 锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟捞出，用清水洗净表面的浮沫。

2. 将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。