红烧肉咋办

红烧肉的做法如下：

五花肉500克，切成块状。

生姜3-4片，大葱1根，八角1个，香叶几片。

冰糖适量，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，料酒1勺。

将五花肉切成方块，用冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。这一步可以去除肉中的血水和腥味。

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熔化，直到变成红色的糖浆。这一步是红烧肉色泽红润的关键。

把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄。这样可以使肉的口感更加香脆。

加入葱、姜、料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀后加入适量水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，以免粘锅。

炖煮至肉块软糯、汤汁浓稠时，转大火收汁，使肉块更加入味。最后撒上葱花等点缀即可上桌。

小贴士：

焯水：有人焯水这一步往往做错，导致肉块发柴不软烂。正确的做法是冷水下锅，逐渐加热，使血水慢慢外溢，然后捞出冲洗干净。

炒糖色：糖色炒得好，可以使红烧肉的颜色红亮，口感也更加醇厚。注意火候要小，避免炒糊。

炖煮：炖煮过程中要保持小火，使肉块充分吸收汤汁，变得酥软。不要频繁翻动肉块，以免破坏形状。

按照以上步骤，你就可以做出一盘色香味俱佳的红烧肉了。