凉菜炖菜有哪些

凉菜炖菜通常指的是将凉菜与炖菜结合在一起的烹饪方式，既保留了凉菜的清爽口感，又融入了炖菜的浓郁风味。以下是一些常见的凉菜炖菜：

食材：腊兔肉、大白菜、葱姜、辣椒、八角、盐、酱油、白酒或料酒。

做法：将腊兔肉和大白菜一起炖煮，加入适量的调料，煮至肉质酥软，汤汁浓郁。

食材：鲈鱼、番茄、料酒、盐、生姜。

做法：先将鲈鱼用料酒、盐、生姜等调料腌制片刻，然后放入油锅中煎至两面金黄，再加入番茄炖煮。

食材：排骨、胡萝卜、水、盐。

做法：将排骨和胡萝卜一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，继续炖煮至肉质酥软。

食材：猪脚、黄豆、料酒、姜。

做法：黄豆提前泡发，猪脚洗净后放入锅中加料酒和姜片煮开，焯去血沫，再洗净备用。

食材：小芋头、葱、盐、剁椒。