香辣芥菜丝咸菜做法

香辣芥菜丝咸菜的做法如下：

芥菜疙瘩、葱、姜、蒜、干辣椒面、食用盐、白糖、鸡精、生抽、醋、香菜、洋葱、八角一个、香叶1片、花椒粒少许。

清洗与切菜：

把芥菜疙瘩清洗干净，用刀去除洗不干净的地方，切成薄片后再切成丝。

腌制：

把切好的芥菜丝放到盆里，撒上适量的食用盐，搅拌均匀，等待40分钟左右，用盐杀出芥菜丝中的水分。盐和芥菜丝的比例大概是一斤的芥菜丝加入30到40克左右的食用盐。

制作辣椒油：

准备适量的大蒜切成蒜末，加1勺辣椒粉、1勺的干辣椒面和1勺的白色的熟芝麻，一勺盐和十三香，再倒一点食用油搅拌均匀。

干净的锅中倒油，油微微热下姜片、葱段、蒜洋葱，小火慢慢炸，直到锅里的食材全部炸出香味，并且有微微焦了，再往锅里倒八角、花椒粒、香叶，继续煎炸出香味。出锅前再放点香菜，然后等全部配料变得微焦就捞出所有食材。锅里的油备用。

锅里的油在开大火熬制，等油达到6至7成油温的时候浇在刚准备的辣椒面上，搅拌均匀，备用。

挤水分：

把攥干水分的芥菜丝放到干净的盆中，这时候的芥菜丝已经非常干爽了，没有多余的水分。

调味：

把刚调好的辣椒油200克直接倒在芥菜丝上，再加上调味料，白醋100克、蒜末100克、白糖35克、鸡精20克，一起搅拌均匀，这样美味的芥菜丝咸菜就做好了。

腌制芥菜丝时，一定要确保芥菜丝的水分被充分挤出，这样制作出来的咸菜口感才会爽脆。

辣椒油的制作过程中，要注意火候，避免辣椒面炸糊。

调料的添加可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。

这样制作出来的香辣芥菜丝咸菜，香辣可口，是下饭的好菜。