皱纱鱼腐的做法
皱纱鱼腐的做法如下：
材料准备
新鲜鲮鱼（约每条150克）
鸡蛋清
淀粉
清水
精盐
油
制作过程
将鲮鱼去骨脱皮，剁成肉泥状。注意不要选择过大的鲮鱼，以免脂肪含量过高，口感不佳；过小的鲮鱼肉质松散，鱼香不足。
将鱼肉、鸡蛋清、淀粉、精盐和清水按比例调配均匀，搅拌成粘稠且有弹性的鱼胶。
热锅凉油，油温约七八成热时，用匙羹将鱼胶挤成小球形，放入油锅中。油炸过程中需不断搅动和翻拌，使鱼腐受热均匀。
当鱼腐由白转为金黄色时，捞出沥油。待鱼腐完全冷却后，会自然收缩，外表出现许多褶皱，这就是“皱纱鱼腐”名字的由来。
其他食用方法
皱纱鱼腐还可以用于炆、酿、蒸、滚汤、火锅等烹饪方式，味道鲜美，深受欢迎。
建议：
选择新鲜鲮鱼时，尽量选择每条重150克左右的，这样制作出来的皱纱鱼腐质地嫩滑，香味浓郁。
在搅拌鱼胶时，要顺转或逆序同一个方向搅拌，以增加鱼胶的弹性和黏性。
油温控制非常重要，油温过低会导致鱼腐膨胀不均匀，油温过高则容易炸焦。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的皱纱鱼腐了。不妨试试看，希望你会喜欢这道菜!