猪肝煮得不硬

要煮出嫩滑不硬的猪肝，可以遵循以下步骤：

将猪肝切成薄片，加入料酒、少量的盐、鸡精和湿淀粉，腌制10-15分钟。

将猪肝放入清水中浸泡，最好在猪肝上划上几刀，以便更快地泡出血水。

锅中加水烧开，放入葱、姜、花椒、八角等调料，然后迅速放入猪肝。

用猛火快炒猪肝，加入配菜，然后放入已准备好的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅。

煮5分钟后关火，利用水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。

在猪肝中加入5g左右的陈醋或白醋，拌匀后腌制，这是煮猪肝不老的关键步骤。

煮猪肝的时间不能太久，以免变硬。一般煮5分钟后关火焖制，第二次焖制后猪肝就会完全熟了。