猪肝卤制方法蒸

猪肝卤制方法蒸的步骤如下：

将猪肝切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟以去除血水，期间可更换几次水，确保猪肝洗净无血迹。

准备一个卤料包，包含小茴香、肉桂、豆蔻、八角、丁香、草果、山奈、陈皮、当归、砂仁、香果、良姜、甘草、积壳、白芷、桂皮、栀子、香叶、花椒、干辣椒、姜片等香料。

在锅中加入足够的水（水与肝的比例为14:8，即14斤水：8斤肝），放入卤料包，大火烧开后转小火煮25分钟，撇去浮沫，让香料的味道充分融入水中。

将处理好的猪肝放入蒸篦上，防止粘锅。将蒸篦放入蒸锅中，加入卤水，水要没过猪肝高出十厘米。大火蒸开后，转中火蒸40分钟至猪肝熟透。

蒸好的猪肝不要在卤水中取出，让其在卤水中浸泡5小时或一晚上，以便更好地入味。待卤汤凉后，再将猪肝捞出。

将卤好的猪肝切成薄片，摆入盘中。可以准备一些蘸料，如蒜末、小米辣、葱花、生抽、香油等，猪肝切片后蘸料汁食用。

小贴士：

猪肝必须彻底泡去血水以减少腥味。

蒸制时要盖盘子防止水滴落。

切片前要确保猪肝完全放凉。