生鹅炖汤做法大全集窍门

炖鹅汤的做法有很多种，以下提供几种常见的做法和窍门：

选用三四斤重的鲜鹅最好，肉质鲜美且适中。如果买的是活鹅，去毛后记得用热水反复冲洗，去除表皮的腥味和残余杂毛。鹅的内脏也要清理干净，尤其是鹅腔内的血水，冲洗到清澈为止。

将整只鹅切成大块（也可以保留整只炖煮，视家庭锅具大小而定），放入冷水锅中，加入2片姜和1汤匙料酒。开火焯水，水开后撇去浮沫，捞出鹅块，用温水冲洗干净备用。这一步能有效去腥，让后续炖煮更入味。

锅中倒入少许油，开小火，依次加入姜片、蒜头、大葱段、香叶、八角和桂皮，煸香出味。注意火候不要过大，调料要“慢慢释放”它们的灵魂香气。

将焯好水的鹅块倒入锅中，开中火翻炒，加入老抽上色，翻炒均匀后加入生抽、冰糖和料酒，再次翻炒至鹅肉微微上色、香气四溢。

将炒好的鹅肉转入汤锅中，倒入温泉水（如果没有温泉水，用矿泉水代替），水量以没过鹅肉为宜。大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮60分钟左右，期间可以适时翻动，保证鹅肉均匀入味。

炖煮至鹅肉软烂，汤汁浓郁时，加入1茶匙盐调味。若喜欢更浓郁的味道，可开中火稍微收汁，直到汤汁挂在鹅皮上，散发出诱人的光泽。

将炖好的鹅肉装入盘中，再浇上炖汤，既美观又香味更加浓郁。