洋芋茄子炖烂

要做出炖烂的洋芋茄子，您可以按照以下步骤操作：

茄子：选择适合炖煮的茄子品种，洗净后手撕成适当大小的块状。

土豆：去皮后切成滚刀块或条状，用水冲洗以去除多余淀粉，防止炖煮时糊锅。

辅料：根据个人口味准备葱、姜、蒜、辣椒等，切成末或片。

热锅凉油，先放入葱姜蒜爆香。

将土豆和茄子块加入锅中，翻炒至茄子水分炒出，表皮微蔫。

倒入调好的酱汁（黄豆酱、生抽、老抽、鸡粉、十三香、白糖和葱花），快速翻炒均匀，让茄子和土豆充分吸收酱汁香味。

加入清水或高汤，水量刚好没过食材。

根据口味适量加盐调味，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可用锅铲轻轻将土豆条铲碎，使其淀粉溶于汤中，增加浓稠度。