风味茄子怎么炸才不软烂
要做出外酥里嫩且不回软的风味茄子，可以遵循以下步骤：
选择茄子 ：最好选用长茄子，因为长茄子更适合炸制，且去掉内部籽状的心，减少水分，避免炸后回软。切茄子：
将茄子一分为四，去掉内部的心，然后斜切成块状，这样可以使茄子在炸制时更容易均匀受热。
挂糊：
将切好的茄子放入盐水中稍微湿润一下，然后均匀撒上红薯淀粉或土豆淀粉。注意不要一次撒太多粉，以免茄子表面过于厚重。可以分次裹粉，确保每块茄子都均匀粘上淀粉。
炸茄子：
锅中倒入足够的油，油温升至160-180摄氏度（油开始冒小泡时），放入茄子，用筷子轻轻滑动防止粘连。炸至茄子表面微微发黄后捞出，晾置一会。然后再次将茄子放入油锅中，油温要更高（约190摄氏度），快速炸30秒至1分钟，直到茄子表面金黄酥脆。
制作酱汁：
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒、小葱段、蒜片煸炒出香味，然后倒入调好的酱汁（两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖、四勺水搅拌均匀），大火煮至冒泡。
裹汁：
将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。最后临出锅时撒上芝麻和香菜增香。
小贴士
炸茄子时，油温要控制好，太高容易炸焦，太低则容易吸油回软。
茄子在炸制前要充分晾干水分，以免油溅。
裹粉时要轻柔，避免用力过猛导致茄子碎裂。
复炸时间要短，以免茄子外皮炸焦而内部未熟。