灶台上的红烧肉
灶台上的红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。以下是制作红烧肉的详细步骤和技巧：
食材准备
主料：五花肉 500g（建议选择三层肉，肥瘦相间）
辅料：葱姜蒜、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3片、花椒粒 少许、干辣椒 2个（可选）
调味料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 3-4块、盐 适量、开水 适量
制作步骤
切肉与焯水
五花肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净备用。
炒糖色
锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成深褐色（焦糖色），注意不要炒糊。
上色与翻炒
将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶（如果使用干辣椒也此时加入），继续翻炒出香味。
调味与炖煮
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。
加入足够的开水，水量以没过肉块为宜，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到肉块软烂。