油炸黄金豆的做法

油炸黄金豆的做法如下：

准备材料

黄豆仁1公斤

淀粉（面粉也可）2公斤

白砂糖5公斤

盐20克

十三香5克

花椒5克

辣椒粉10克

食用油200克

苏打粉5克

水500克

制作过程

把糖用60-70℃温水化开备用。

把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。

将炒至八成熟的黄豆仁倒入直径50-60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖水（大约一勺即可）把黄豆仁拌湿，以不往下淋糖水为度，一人浇糖水，一人端盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水，边晃动盆，让糖水均匀地浇拌于黄豆仁之上，而不是凝结在盆底。

拌匀之后，开始往黄豆仁上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到黄豆仁沾上半毫米淀粉时，用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉：待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌，一直到黄豆仁沾淀粉1毫米左右厚时，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。把拌好的黄豆豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。

炸制：将油烧至起蓝色烟雾时，每次倒入两大碗生胚，不停搅动，以免沉在锅底的黄豆豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈酱黄色时，立即捞出，再放入第二次生胚，这样反复进行，炸完为止。

拌料：将拌黄豆仁余下的糖水，再对上一碗白砂糖，熬制糖稀形状（保持300克水左右），提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状，而不是一滴滴的往下掉，这时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的黄豆豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀，再放在大容器里摊晾，10--20分钟搅拌一次，即为成品。

其他制法

香味黄金豆：原料：黄豆米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精适量。制法：先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液，黄豆米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内。再把少量糖精水、桂皮茄茴香浓度液有驻10~15滴香草香精洒入盆中拌匀，用布盖好。30分钟后，各种味道已入黄豆米内，把布掀开，晾至黄豆米外皮无水时备用。将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入黄豆米翻炒，至黄豆米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净砂粒。

糖霜黄金豆：原料：黄豆米350克，黄豆油400克，白糖200克。制法：先将黄豆米、黄豆油倒入锅内，小火加热，待黄豆米炸熟后，捞出沥净油。再把白糖放入锅内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起大泡时，再倒入炸好的黄豆米，迅速搅拌，黄豆米外面呈现一层白色的糖霜时，即可出锅。

糖酥黄金豆：原料：黄豆米200克，鸡蛋2个，面粉50克，白糖25克，黄豆油250克。制法：先将鸡蛋打入碗内，用筷子搅均匀，再放入黄豆米、白糖、面粉，拌匀待用。将黄豆油放入炒锅中，烧至温热时，用筷子将裹糊的黄豆米拨入锅中，微火炸至金黄、酥脆即可，成品黄里透红。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的制法。