重庆热干面怎么发面

重庆热干面的发面步骤如下：

将面粉、食用碱、盐和水按照一定比例混合。具体比例可以是面粉200克、食用碱2克、盐1克。

将碱水化开后，加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。揉面过程中可以适当加入一些水，使面团更加柔软。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟，直到面团光滑有弹性。

醒面完成后，将面团用擀面杖擀成薄片，然后切成细条或圆条。

将切好的面条放入沸水中煮熟，煮至八成熟后捞出，迅速过冷水，沥干水分。

沥干水分后，在面条上淋上熟花生油或香油，拌匀，防止粘连。

将芝麻酱用温水稀释，加入生抽、香醋、蒜泥、香葱末、盐、胡椒、味精等调料，搅拌均匀。

如果喜欢，还可以加入一些辣椒油、泡菜、酸豆角等配料，增加风味。

将拌好的调料倒入沥干水分的面条中，充分拌匀，使每根面条都裹上调料。

最后撒上一些花生碎或香菜作为点缀，提升口感和视觉效果。