怎样自己发面发的慢

要使发面过程变慢，可以采取以下几种方法：

酵母菌最有利的繁殖条件是温度不超过30度。因此，将发酵温度控制在30度以下可以有效限制酵母菌的活性，从而减慢发酵速度，避免面团过早发酸。

如果需要在晚上发面，早上使用，可以将和好的面团放入冰箱冷藏室进行低温发酵。冷藏室的温度控制在4-5度，这样可以显著减缓酵母菌的活力和发酵速度，同时还能使成品食物更香甜。

在发面过程中加入适量的油脂，会在面粉颗粒周围形成油膜，阻碍面筋的生成和淀粉的分解，从而限制酵母的繁殖和发酵速度。

面团的水分含量也会影响发酵速度。水分少，酵母菌的繁殖和发酵活动会减慢。

和面时使用低温水而不是温水，可以降低酵母菌的活性，从而减慢发酵速度。

在和面时加入适量的白糖和白醋，可以促进酵母的活性，缩短发酵时间。白糖可以提供酵母繁殖所需的能量，而白醋则可以调节面团的酸碱度，使其更适宜发酵。

适当加热面团（温度不能太高，约40度）可以促进酵母的活性，从而加快发酵速度，但这与“发面发得慢”的要求相悖，因此这种方法不推荐。

增加发酵粉的使用量可以加快发酵速度，但这同样与“发面发得慢”的要求不符，因此这种方法也不推荐。

综上所述，要使发面过程变慢，可以通过控制温度、使用低温冷藏发酵、加入适量的油脂、控制水分、使用低温水进行和面以及加入白糖和白醋等方法来实现。这些方法可以有效减缓酵母菌的活性和发酵速度，从而延长发面时间。