鸡腿肉发面酥饼做法窍门

制作鸡腿肉发面酥饼的窍门包括：

选择合适的鸡腿肉：

使用鸡边腿或鸡腿肉，切成小丁，以便更好地吸收腌料的味道。

腌制鸡腿肉：

将鸡腿肉与奥尔良腌料、生抽、盐、糖、蚝油等混合，腌制3小时以上，以便鸡肉充分吸收调味料。

和面发酵：

将面粉、盐、白糖、酵母和水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大。

制作油酥：

将面粉和食用油混合，搅拌成浓稠的糊状，备用。

擀面卷馅：

将发酵好的面团擀成薄片，抹上油酥，卷成卷后切成小块，每一块再擀平，包入腌制好的鸡腿肉丁。

二次发酵：

将包好的饼胚再次擀平，进行二次发酵，使其更加蓬松。

烘烤或煎制：

将饼胚放入预热好的烤箱或平底锅中，烘烤或煎制至金黄色，外皮酥脆，内里松软。

注意火候：

烘烤或煎制过程中要注意火候，避免外皮烧焦而内部未熟。

多次擀卷：

在擀面皮时，可以多次擀卷，以增加饼的层次感和酥脆度。

使用手抓饼：

如果使用手抓饼作为饼皮，可以在擀好的饼皮上涂抹一层油酥，然后卷起来，这样可以使饼皮更加酥脆。