处理猪肝和猪肺的做法

处理猪肝和猪肺的做法如下：

猪肝的处理和烹饪方法

将猪肝切成适当大小的块状，放入清水中浸泡，最好是冷藏浸泡，中间要勤换水，并且可以适当挤压猪肝，让血水充分渗出。

可以在浸泡时加入一些盐，放置十来分钟后再洗净继续泡水，这样能进一步去除血水。

也可以将猪肝放在水龙头下，用流动的水对着大血管冲洗，效果也不错。

如果觉得这样还不够干净，不妨试试用啤酒来清洗。把切好的猪肝片放入盆中，加入啤酒浸泡一段时间，啤酒中的酒精和二氧化碳能够起到杀菌去腥的作用，让猪肝更加干净无异味。

猪肝切片的厚度会影响到烹饪的时间和口感。一般来说，切片越薄，猪肝越容易熟，口感也会更加滑嫩。建议将猪肝切成2-3毫米厚的薄片。

腌制是让猪肝入味且去除腥味的重要步骤。在腌制猪肝时，可以加入适量的小苏打、面粉、料酒等调料。小苏打可以使猪肝更加鲜嫩，面粉能够吸附猪肝表面的杂质和腥味，料酒则能有效去腥增香。

将猪肝片放入盆中，加入小苏打、面粉和料酒，混合均匀，让每片猪肝都沾满面粉糊，然后静置一段时间，让调料充分发挥作用，最后再用清水将猪肝洗净，控干水分备用。

爆炒猪肝：这是一种很受欢迎的做法，口感鲜嫩，香辣可口。在炒制前，将腌制好的猪肝加入葱、姜、泡椒炒出香味，然后加入蚝油、食盐、鸡精等调料快速翻炒至熟透。