腊肉怎么做才是正宗的肉

制作正宗腊肉的关键步骤如下：

选择猪肉 ：最好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例适中，这样制作出来的腊肉口感最佳。

初步处理：

将猪肉表面擦拭干净，不要用水清洗，以免影响腌制和保存。

腌制

将猪肉切成适当大小的块状，放入干净的容器中。

均匀地抹上食盐，用手轻轻按摩，确保盐能深入肉内，每块肉都要充分吸收到盐的味道。

加入适量的白酒，均匀地淋在每块肉上，增强香味和杀菌效果。

调配腌料，可以加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，炒至微黄后均匀涂抹在肉上。

腌制期间每天翻动一次，确保上下层肉均匀受盐，避免变臭。

晾晒或烟熏

腌制完成后，将肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒15-20天，避免雨水和雪水淋湿。

如果条件允许，可以进行烟熏，烟熏能够增加腊肉的香气和色泽，延长保质期。