肘子工厂腌制方法
肘子工厂的腌制方法通常包括以下步骤：
原料准备
猪肘子8个
八角、桂皮等香料若干
料酒半瓶
盐半袋
腌制过程
将猪肘子洗净，用刀把皮上的杂物刮干净，有镊子拔净猪毛。
从猪肘内侧纵向切一刀，剔出大骨，切开后不能再用水洗。
炒盐，炒锅放火上加热，放入盐3勺，不断翻炒，盐炒热关火，加入花椒，用热盐继续炒花椒，炒出香味至花椒稍稍变色即可。
趁热将热盐花椒倒在处理好的肘子两面，用手不断的揉搓，将腌花椒揉入肉内，加保鲜膜共腌制3天，第一天翻2次，一天后压石头或重物，目的挤出血水并压瓷实。
三天后，将腌好的肘子洗去血水和花椒，冲洗干净，控水。
把肘子皮包肉卷起来，越瓷越好，再用棉线绳缠紧，线要稍粗才能缠的紧。
烹饪过程
蒸肘子，凉水上锅入笼，大气上来高压锅45分钟，普通锅1.5小时。蒸好后肘子紧缩，线绳已松开。