东北大包子怎么发面

东北大包子发面的步骤如下：

将面粉倒入盆中，加入适量酵母粉和白糖，用低温水和面（120g面粉：1g酵母），和到三光后保鲜膜封好，放到30度左右的水里或地热地板上，等面发到2倍大即可。

或者，面粉中加入酵母粉、白糖和温水（30度左右），边加边搅拌，搅成面絮后揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发2个小时，直到面团体积膨胀为原来的2倍。

韭菜切碎，鸡蛋煎好（鸡蛋凉了再倒入盆中），火腿肠切丁，海参切丁，蒜切碎备用。

油热后（全程小火）放入花椒炸一下捞出，再放入葱花、十三香爆锅后加生抽、海鲜酱油、蚝油、白糖，搅拌两下关火，等油凉了倒入盆中搅拌均匀即可。

将发酵好的面团取出，揉成光滑的面球，再分割成适当大小的面团，搓成圆形的面皮。

将包子馅放在面皮中央，用手将面皮包裹住馅料，捏紧口部，确保包子不会漏馅。

将包好的大包子放在蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，或者直到包子成熟。

蒸熟后，不要着急掀锅盖，等3-5分钟之后再打开，以防止包子因温差急剧变化而塌陷。

建议

发面过程中要保持环境温暖，温度在25-30℃之间，有助于酵母发酵。

和面时要充分揉搓，使面团光滑有弹性。

蒸制时火候要掌握好，避免蒸过头导致包子皮破裂。