香辣猪蹄肘子做法

香辣猪肘是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是一种常见的做法：

材料准备

猪肘 1个

干辣椒片 1小把

葱 1棵

姜 1小块

蒜 3瓣

八角 3颗

香叶 4片

花椒 1小把

白砂糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

香醋 适量

藤椒油 少许

冰水 50g

蒜末 适量

凉拌酱油 1勺

酱油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 适量

做法步骤

猪肘处理

猪肘去毛，洗净，剁成块。

猪肘过沸水，去血水，撇去浮沫，捞出，沥干水分，备用。

炒糖色

锅内放适量油，小火，倒入白砂糖，慢慢炒至白砂糖融化并呈金黄色。

上色与翻炒

倒入猪肘，翻炒至糖色均匀。

加入葱姜蒜，翻炒出香味。

调味与炖煮

加适量的水，放入香叶、八角、生抽调味，老抽调色。

大火烧开后，盖盖，转小火焖煮1个小时，直至猪肘软烂。

收汁

开盖，大火收汁，直至汤汁浓稠。

制作辣椒油

锅内放适量油，油热后放入花椒和干辣椒片爆香。

将炒好的辣椒油浇在猪肘上。

装盘

将猪肘盛盘，即可享用香辣四溢的香辣猪肘。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使猪肘充分吸收汤汁的味道。

最后的辣椒油要热的时候浇在猪肘上，这样能更好地激发香味。

通过以上步骤，你就可以制作出一盘色香味俱全的香辣猪肘了。希望这个方法对你有所帮助!