米面馒头怎样做不裂

要做出不开裂的米馒头，可以参考以下方法：

使用中筋面粉或高筋面粉，避免使用低筋面粉，因为低筋面粉容易使馒头开裂。

和面时不要加太多碱，碱多了馒头会发黄且有碱味。

和面时加少许白糖，可以促进发酵，加快发面速度。

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，再倒入面粉内，这样可以加快发面速度且更容易成功。

和面时加一勺猪油，可以使馒头更加光滑不裂口，还带着香气。

发酵时，将面团放在温暖的地方，避免直接吹风，否则表皮会干皱，容易开裂。

如果遇到阴天或雨雪天，可以将面盆放进有温水的蒸锅内，或者用其他方法保持温暖，以提高发面速度。

馒头揉完后要醒发10分钟，然后冷水上锅，大火烧开开始计时，转中火蒸30分钟，期间要保持锅内蒸汽充足。

馒头成型后，表面出现的裂纹一定要揉匀，确保没有干皱的地方。

蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，不能多，这样馒头不会太干，也就不会开裂。

蒸馒头时注意火候，火不能太大，太急，用中火蒸即可。

馒头出锅前静置一段时间，避免立即开盖，以防止因温差过大导致开裂。

如果使用的是玉米面等粗粮面，内部必须加白面，否则容易散开裂。

包制时少放干粉，保持面团的湿度，可以防止馒头蒸裂。

通过以上方法，可以有效减少米馒头在蒸制过程中开裂的情况。