油炸老沾锅

油炸老沾锅的问题可以通过以下几种方法来改善：

使用不粘锅：选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这是炒菜或炸东西不粘锅的第一步。

新铁锅：如果炸鱼量多，建议选择一口大的新铁锅，因为新锅不易粘锅。

滑锅：在热锅中放入凉油，即“滑锅”，烧至锅内略有青烟冒气后，加入几勺植物油搅动均匀，然后再倒回油盆内。这样可以使锅面更加光滑，减少粘锅现象。

清洗锅具：在炸鱼前，将锅彻底清洗一遍，去除锅壁附着的各种可能焦糊的物质，以防止这些物质在油锅里焦糊并粘连鱼块。

锅底温度：炸鱼前先将锅烧热，待锅底充分加热后再进行炸鱼，以保证锅底温度足够高。

油温控制：将油温控制在180℃左右，这样可以使炸出的鱼外酥里嫩，避免因油温过高或过低导致的粘锅或未熟透。

鱼表面处理：在炸鱼前，将鱼表面的水分擦干，并清理干净鳞片，以防止鱼肉黏在锅底上。

裹粉：炸鱼前给鱼块裹上一层面糊或淀粉糊，这样油炸时能快速定型，减少粘锅。

通过以上方法，可以有效减少油炸时老沾锅的现象。建议根据实际情况选择合适的方法，并在实际操作中不断尝试和调整，以达到最佳效果。