腌制鸡块先腌制还是先煮
腌制鸡块时， 先腌制再煮是更为常见和推荐的做法。这是因为鸡肉在煮熟后表面会形成致密的肉膜，这会阻碍酱料的渗透，导致鸡肉不易入味。通过先腌制，可以使鸡肉在烹饪过程中更好地吸收调味料的味道，从而达到更理想的口感和风味。
具体操作步骤如下：
清洗鸡肉：
将鸡肉清洗干净，剁成块，放入淡盐水中揉搓，去除血水和杂质。
腌制：
将鸡肉沥干水分，加入食盐、料酒、生抽、葱段、姜片等调味品，搅拌均匀后腌制1小时，可以去腥增香。
焯水：
将腌好的鸡块放入沸水中焯水，煮3分钟左右，撇去浮沫和脏东西，然后捞出沥干水分。
煮制：
在锅中加入足够的水，放入焯好水的鸡块，加入姜片、葱段、料酒等调味料，大火煮开后转小火炖煮，直至鸡肉熟透入味。
通过以上步骤，可以确保鸡肉在腌制和煮制的过程中充分吸收调味料的味道，达到鲜嫩多汁的口感。当然，具体的烹饪方法还可以根据个人口味和需求进行调整。