用水腌制肉片

用水腌制肉片是一种常见的提高肉质嫩滑度的方法。以下是一种详细的步骤：

选择合适的肉片：

优先选择色泽鲜艳、富有弹性的部位，如猪里脊肉或鸡胸肉。将瘦肉切成薄片，厚度大约为0.3厘米左右最为合适。

清洗肉片：

将切好的肉片放入碗中，加入少量冷水轻轻搓洗几遍，去除表面血水及杂质。然后清洗干净并沥干水分。

调制腌料：

在大碗中，依次加入约50毫升清水（根据实际用量调整）、一小勺食盐、半茶匙白糖、少许胡椒粉，以及适量生抽酱油，进行调味。

腌制肉片：

将沥干水分的肉片倒入调好的腌料中，用手反复抓拌均匀，使每一片肉都能充分吸收调味汁。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏室，至少半小时以上，这样可以让味道更加深入。

加水和鸡蛋清：

有些方法建议在腌制肉片时，再次加入少许的清水，与肉片拌匀，腌制上五分钟，这样肉片才能吸进水分。另外，加一个全蛋与肉片搅拌均匀，能锁住肉片内的水分，在烹饪时肉片的水分不会损失过多，从而使口感更加滑嫩。

加入其他调料：

为了使肉片更加入味，可以在腌制过程中加入一些其他调料，如老抽上色、料酒去腥、玉米淀粉锁水等。

腌制时间：

根据肉片的厚度和个人口味，腌制时间可以适当调整，一般建议至少半小时，以便调味料充分渗透进肉片。

通过以上步骤，可以使腌制出的肉片更加嫩滑可口。在实际操作中，可以根据个人喜好进行适当调整，以达到最佳的口感效果。