区别腌制食品

腌制食品是指通过盐、酱、醋等调味品浸泡、腌渍、发酵等处理后，达到防腐、保鲜、增香、增味的食品。常见的腌制方法包括干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制。

干腌法

定义：利用干盐或混合盐，先在食品表面擦透，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间均匀撒上食盐，压实后进行腌制的方法。

优点：

操作简便

制品较干，易于保藏

营养成分流失少

缺点：

腌制不均匀

失重大

味太咸

色泽较差

湿腌法

定义：将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，直至浓度与盐液浓度相同的方法。

优点：

腌制均匀

盐水可重复利用

缺点：

制品的色泽和风味不及干腌制品

腌制时间和干腌法一样，比较长

所需劳动量比干腌法大

混合腌制

定义：结合干腌和湿腌的方法，以达到更好的腌制效果。

优点：

综合干腌和湿腌的优点

可以根据需求调整腌制时间和效果

缺点：