油炸油条做法配方比例

炸油条的做法和配方比例如下：

食材准备:

中筋面粉10斤

无矾膨松剂200克

鸡蛋2个

白糖100克

凉白开水6斤

做法:

1. 把凉白开水（6斤）倒入一个大一点的盆，加入无矾的油条膨松剂（4两）或者两袋老香发，鸡蛋2颗，低油100克，白糖100克，搅拌化开后，加入中筋面粉（10斤）。

2. 把面粉搅拌成面絮状，接下来快速揉成光滑的面团，表皮刷上油封住水分，防止干皮，盖盖蒸发1个小时，接下来在对折按压2分钟再盖盖醒发，每各1个小时锤面一次，锤3次就可以了，这个时候的面团有韧性延展性。

3. 接下来分面，把揉好的面团切成小块用食品袋保存，炸的时候面防止醒发。

4. 把面团倒入面板上不要揉，防止面团上筋炸的时候拉不开，切成条在分成小剂子，刷上油起一个隔绝的作用，炸的时候容易蓬松，热锅凉油烧至八成热油下入油条剂子，翻滚让油条均匀受热，炸至两面金黄色捞出沥干油食用。

面、水、蓬松剂的比例:

面粉：10斤

凉白开水：6斤

无矾膨松剂：200克

建议：

膨松剂的选择可以根据个人口味和需求，无矾膨松剂更适合健康饮食。