发面食用纯碱

发面的食用碱是 碳酸钠，化学名为 Sodium carbonate，俗称苏打或碱面。它是一种强碱性物质，用于中和面粉在发酵过程中产生的酸性物质，从而增加面团的韧性和弹性，使面条更有嚼劲。

在使用食用碱发面时，通常是在面粉中加入适量的食用碱，然后搅拌均匀。食用碱的碱性很强，能够有效去除发面团的酸味，使做出的面食口感更佳。需要注意的是，食用碱的热稳定性较强，即使在煮沸的情况下也不会分解，因此适合用于需要高温处理的面食，如面条、馒头等。

然而，食用碱并不是用来促进面团发酵的，而是作为疏松剂和肉类嫩化剂使用。如果需要发酵面团，通常需要使用酵母或其他发酵剂。

在使用食用碱时，应注意以下几点：

1. 食用碱的碱性很强，直接接触皮肤可能会造成烫伤，因此在使用时要戴橡胶手套，避免接触眼睛和衣物。

2. 食用碱的用量要适当，过多会使面食产生碱味，影响口感。

3. 发面完成后，食用碱应在面团醒发好后再加入，以确保其效果。

总之，食用碱在面食制作中起到了中和酸味和增加韧性的作用，是制作面条、馒头等面食的重要辅助材料。正确使用食用碱，可以使面食更加美味可口。