猪肝整块处理
处理猪肝的步骤如下：
准备食材
主料：猪肝（500克）
辅料：大葱（1段）、姜（3片）、蒜（2瓣）
调料：盐（适量）、白醋（1勺）、料酒（2勺）、生抽（1勺）、淀粉（1勺）
配菜（可选）：青椒、洋葱
清洗猪肝
浸泡去血水：将整块猪肝放入清水中，加入1勺白醋和1小勺盐，用手轻轻揉搓。浸泡10分钟，期间换水两三次，直到水变清为止。
切片后漂洗：将猪肝切成约5毫米厚的片，放入大碗中，加足量冷水，再次加入1勺盐和1勺料酒，用手轻轻抓洗。重复换水2~3次，直至水变清澈。
用淀粉腌制：在清洗好的猪肝中加入1勺淀粉、1勺料酒和少量清水，用手抓匀后静置10分钟。淀粉能吸附猪肝表面的杂质，再用清水冲洗干净。
腌制猪肝
将清洗好的猪肝用料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀，腌制15分钟，锁住水分的同时入味。