青椒炒肉青椒需要煸

在制作青椒炒肉时， 青椒确实需要先进行煸炒。这样可以使青椒的口感更加清脆，并且能够去除青椒的“生味”，使其在后续的炒制过程中更好地吸收调料的味道。具体操作步骤如下：

煸炒青椒：

将青椒洗净切块后，放入干锅中，不加油进行煸炒，直到青椒表皮微微发皱并出现虎皮状即可盛出。这一步骤能够保证青椒的口感和风味。

炒肉片：

在热锅中加入适量的油，将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，炒熟后盛出备用。

组合翻炒：

在锅中留底油，加入蒜末爆香，然后倒入炒好的肉片，接着加入生抽、蚝油和少量白糖提鲜，最后将煸过的青椒倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出一道色香味俱全的青椒炒肉。在煸炒青椒时，注意火候要适中，避免将青椒煸糊，同时要确保青椒完全熟透，以保证食用安全。