面肥发面用什么

面肥发面可以使用 酵母粉。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够增加面团中的B族维生素，使发酵后的面食营养价值更高。相比于面肥，酵母粉发酵不仅操作简单，发面又快又简单，而且干净卫生，方便保存和再次使用。

如果选择使用面肥（老面），需要搭配碱来使用，因为面肥发酵后会产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费。因此，在日常生活中，更推荐使用酵母粉进行发酵。

活化酵母菌：

将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

和面水温：

和面用温水，温度在28-30度之间最好。

面粉和水的比例：

面粉和水的比例约为2:1，即500克面粉，水量不能低于250ml。

添加辅助剂：

可以添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，以提高酵母菌活性、缩短发面时间或增添风味。

二次发酵：

将发酵好的面团放置在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右，有助于提高面团的松软度和口感。

通过以上方法，可以有效地使用酵母粉进行面肥发面，制作出松软可口的面食。