潮汕凉菜材料介绍

潮汕凉菜种类繁多，以下是一些常见的潮汕凉菜及其材料介绍：

皮蛋嫩豆腐

食材：

嫩豆腐1块，生抽，皮蛋，糖，辣油，香油，醋，香菜末，葱蒜末，炸花生

做法：将豆腐倒扣入深盘内，将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中，配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

红豆百合烙

食材：

鲜百合100g，红腰豆50g，果仁糖粉40g，葱6g，冬瓜糖5g，生粉70g，调和油800ml

做法：将鲜百合和红腰豆洗净沥干水分，切成块状。冬瓜糖切幼丁，葱切葱花。果仁糖粉由炒香的白芝麻、黑芝麻、花生、腰果打碎与白砂糖粉按1:1:1:1:3的比例混合。将百合、红腰豆、冬瓜糖、葱花混合，加入生粉和调和油，搅拌均匀后烙制。

猪脚竹笋汤

食材：

鲜竹笋1000g，猪蹄半只，潮州咸菜30g，芹菜5g，饮用水1500ml，味精2g，胡椒粉1g，鱼露10ml

做法：将鲜竹笋切成锲形块，猪蹄斩成小块，潮州咸菜斜刀切片，芹菜切段。将竹笋、猪蹄、咸菜、芹菜放入锅中，加入饮用水，用味精、胡椒粉和鱼露调味，煮沸后转小火慢炖。

凉拌酱牛肉

食材：

牛肉、蒜头、姜、葱花

做法：将牛肉洗净并按摩，然后放入锅中煮熟。将蒜头拍碎切末，姜切片，葱花备用。将煮好的牛肉切片，加入蒜蓉、姜片和葱花，拌匀即可。

潮汕凉拌空心菜

食材：

空心菜300g，鱼露两大勺，蒜4瓣，千岛源初榨茶油1大勺