凉菜相关管理规定

凉菜相关管理规定主要包括以下几个方面：

加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

凉菜加工要专人操作，操作人员须经卫生知识培训合格后，持证上岗，其他人员不得到专间帮助加工凉菜。

凉菜间要有专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备，有空调降温设备。

凉菜间应做到通风、降温、消毒、防腐、防蝇、防鼠、防尘工作。

凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

凉菜间人员工作前30分钟打开空气消毒设备，消毒15分钟之后关闭消毒设备，凉菜间人员必须更换工作服、洗手、消毒后方可进入凉菜间。

凉菜操作人员要严格注意个人卫生，不得在凉菜间聊天、抽烟。不准戴首饰，不准留长头发、长指甲、涂指甲油。