包子早上发面晚上做行不

晚上发面早上做包子是可行的，但有一些注意事项需要遵循：

温度控制

低温发酵：建议将面团放入冰箱进行发酵，即使在低温环境下也能成功发酵，且不易变质。如果常温下发酵，可能导致发酵过度，面团发酸。

适宜温度：发面时水温应控制在35度左右，过高或过低都会影响发酵效果。

发酵时间

长时间发酵：晚上发面后，面团可以在冰箱中发酵一夜，第二天早上再蒸。这样可以确保面团有足够的时间发酵，但也要注意不要发酵过度，以免面团发酸或表面干裂。

保存与唤醒

冷藏保存：发酵好的面团可以放入冰箱冷藏保存，第二天早上取出时，可以提前醒发一段时间，然后再进行蒸制。

避免干裂：如果面团在室温下发酵时间过长，表面可能会干裂、变硬，甚至发霉，影响口感和卫生。

酵母活性

酵母消耗：提前发面会导致酵母活性过度消耗，甚至可能产生酸味，影响包子的口感。

综上所述，晚上发面早上做包子是可行的，但需要注意温度控制、发酵时间和酵母活性的问题。通过将面团放入冰箱进行低温发酵，并在第二天早上进行适当的唤醒和蒸制，可以制作出美味的包子。