凉菜生产手续
要从事凉菜生产，需要办理一系列的手续和许可证。以下是一些关键的步骤和要求：
食品经营许可证
餐饮服务提供商在申请食品经营许可证时，需要申请经营项目，包括冷食品生产销售项目。
如果餐饮企业一开始没有增加项目，可以在制售凉菜前申请经营范围的变更。
工商营业执照和税务登记证
饭店里若制售凉菜，需要办理工商营业执照和税务登记证。
卫生许可证
需要办理卫生许可证，并且从业人员需要办理健康证。
凉菜加工场所及设施
从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜”。
凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作，凉菜间的面积应该不小于5平方米，并配备必要的设施如镜子、帽子、洗手液、非手动洗手设施、专用冰箱等。
食品安全管理制度和操作规程
需要具备相应的食品安全管理制度和操作规程。