快速把红烧肉炖烂
要快速把红烧肉炖烂，可以采取以下几种方法：
选材
挑选肥瘦相间、带皮的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样在炖煮过程中脂肪融化，能使肉质更嫩更软烂。
预处理
将五花肉切成大块后，放入清水中浸泡30-40分钟，中途可换水，以充分去除血水，减少腥味，使肉质更干净。
焯水时，用热水焯水，放入几片姜和适量料酒去腥，煮沸约3-5分钟。焯水后用温水冲洗五花肉，避免用冷水，防止肉质因热胀冷缩而变硬。
炒糖色
在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，这时要迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。
炖煮技巧
先煸后炖：焯水后的五花肉用小火煸炒至出油，这样可以减少多余油脂，让口感不腻，煸出的油脂还能提升整道菜的香气。
加啤酒或白醋：在炖煮时加入适量啤酒代替水，啤酒中的复合酶可以加速猪肉的肉质变得软嫩，同时啤酒中的酒精能带走腥臭味，还能增添独特风味；或者加入少许白醋，也有助于软化肉质。
热水炖煮：加入热水而非冷水，避免肉质遇冷收缩变硬。
小火慢炖：保持小火慢炖，让肉在缓慢的过程中逐渐吸收汤汁味道和香料香气，使肉质慢慢变软烂入味。一般炖煮时间在40-60分钟，如果用高压锅，上汽后小火压15-20分钟即可。