莲藕炸软了
莲藕炸软了，可以通过以下几种方法来调整：
调整炸制时间
如果莲藕炸得太软，可以尝试减少炸制时间。中火炸至金黄即可出锅，避免炸得过久导致莲藕变软。
控制油温
确保油温适中，避免油温过高或过低。油温过高会导致莲藕外皮炸焦，而油温过低则会使莲藕吸油过多，变得软趴。可以用筷子试探油温，确保油温在七成热（约180°C）左右再放入莲藕炸制。
复炸
如果第一次炸的莲藕片不够脆，可以将油温升至7~8成热（约180°C），然后大火复炸半分钟左右。这样可以使藕片更酥脆，避免放凉后变软。
面糊调制
使用面粉和淀粉按2:1的比例调制面糊，并加入一个鸡蛋。这样调制的面糊油炸后更容易起酥，吃起来更脆，放凉后也不会很快就变软。
预处理
可以先将莲藕煮至软烂，然后再切成片状进行炸制。这样处理后的莲藕片炸出来会更加软糯，适合喜欢软糯口感的人。
通过以上方法，可以有效地改善莲藕炸软的问题，使其达到理想的口感。根据个人喜好选择合适的方法进行调整，即可制作出酥脆或软糯的莲藕。