炒菜勾芡怎么让菜更亮
要让炒菜勾芡后更亮，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的淀粉
生粉：建议使用生粉（土豆粉），因为它的颜色洁白，质地细腻，能使勾出的芡汁更加光亮美观。
掌握勾芡时间
在菜肴接近成熟时进行勾芡，通常在菜肴九成熟时进行，过早或过迟都会影响芡汁的效果。
灵活使用芡汁的用量
根据原料的多少和烹调技法的需要，灵活使用芡汁的用量，避免芡汁过稀或过稠。
正确搅拌芡汁
芡汁要搅拌均匀，使之浓度适中，没有小疙瘩。在锅内汤汁沸腾时，徐徐地淋入芡汁，避免一次性淋入过多导致糊化。
使用明油
在菜肴成熟时勾好芡后，再淋入适量的明油（如鸡油、辣椒油、番茄油等），这样可以增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收，使菜肴更加光亮。
注意火候和油温
勾芡时火候要大，一次就顶起来，这样芡才会光亮。同时，滴入几滴菜油可以让菜肴更加透明发亮。