发面有酸味没

发面时产生酸味是 正常现象。这是因为在发面过程中，酵母菌会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和有机酸。二氧化碳使面团膨胀，而有机酸则赋予面团特有的风味。通常，这种酸味是淡淡的，但如果发酵时间过长或酵母用量过多，酸味可能会变得明显。

为了确保面团的酸味适中，可以采取以下措施：

控制发酵时间：

遵循食谱中的建议发酵时间，避免过度发酵。

调整酵母用量：

根据面团的酸味程度，适量增减酵母的用量。

控制发酵温度：

保持发酵环境温度适宜，既不过高也不过低，以利于酵母菌正常活动。

及时保存面团：

发酵完成后，及时将面团进行包装或冷藏，以减缓微生物活动，避免酸味加重。

如果酸味过重，可以尝试加入适量的碱面来中和有机酸，从而改善面团的口感。