发面用什么东西发面最好

发面时， 酵母是最常用的发酵剂，它通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。酵母不仅提供人体所需的营养成分，而且发面速度较快。

除了酵母，还可以使用以下发酵剂或辅助材料来辅助发面：

小苏打：

虽然小苏打可以产生二氧化碳，但它的反应产物是弱碱性的，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。

泡打粉：

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料制成，可以在遇热时二次发酵。虽然泡打粉可以加速发面过程，但含有铝，对人体健康不利。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用作菌种启动发酵。但面肥需要搭配碱使用，且碱会破坏面粉的营养，用量难以掌握，因此不建议使用。

白糖：

在发面时加入少许白糖可以提高酵母菌活性，缩短发面时间，使面团更加松软。

蜂蜜：

蜂蜜含有丰富的果糖，能增加酵母菌活性，缩短发面时间。

醪糟：

醪糟（酒酿）含有大量的酵母菌，可以用来发面，不仅发酵快，而且带有醪糟的香味。

牛奶、酸奶、鸡蛋液：

这些液体可以增加面团的营养和口感。

油：

在发面时加一点油可以让面团发得更松软，改善面食的口感。

综上所述，酵母是发面的最佳选择，其他辅助材料可以根据个人口味和需求适量添加。